Fransk potetsalat

Dette er en god og kanskje noe utradisjonell potetsalat.

Du trenger:
Ca. 1 kilo poteter – best med mandelpoteter
4 vårløk – til nød 1 purre
4 store sp sennep (godt mål)
2 dl olivenolje
4 sp Balsamico eddik
½ ts salt
Grovmalt pepper

Børst potetene og legg dem i kokende vann. Bruk godt med salt i vannet.

Kok potetene til de er møre. Slå av vannet. Når potetene er så avkjølt at du kan ta i dem, skjærer du dem i tykke skiver og legger dem i en bolle.

Dressingen lager du mens potetene koker. Skjær vårløken i tynne skiver og rør dem sammen med sennep,

Legg Balsamico eddik, salt og pepper i en skål. Visp inn olivenolje. Viktig å vispe skikkelig ellers skiller det seg.

Hell vårløken og dressingen over de varme potetene og bland alt forsiktig.

Pynt med vårløk.

Potetsalaten smaker best når den ikke er kald, men har romtemperatur.

Lammestek med tomater, poteter og saus

Lammesteik er alltid godt, særlig når du skal ha gjester. Denne retten er en vinner i så måte fordi du kan gjøre det meste klart på forhånd og alt blir ferdig samtidig. Når steiken er ferdig og har hvilt litt, er det bare å skjære den opp, legge kjøttet i formen over potetene og tomatene, og sette formen på bordet. Du får en knallgod saus på kjøpet.

Du trenger til 4-5 personer:

1 lammesteik på ca 2,5 -3 kg. Størrelse er avhengig av hvor mange du skal ha til bords. Vi pleier ofte å ta en stor steik for å ha rester dagen derpå.
2 kg poteter.
1 kg tomater.
1 lite glass med Pesto (Coop sin Pesto alla Genovese er melkefri)
Hvitløk – hvor mye er avhengig av hvor mye du ønsker, 1 hel hvitløk er ofte nok.
1 lime eventuelt sitron.
Rosmarin.
Salt og pepper.
Olivenolje.

Til 8 personer trenger du – kanskje ikke akkurat overraskende – det doble av alt. Vi har lagd denne retten der vi hadde to lammesteiker i formen og det var ikke noe problem.

Vask potetene og kok dem i 10 minutter. Da er du sikker på at de er ferdige samtidig med resten. Skjær dem opp i skiver. Legg på skrå/stående i en ovnsform. IKEA har en form, Konsic som er perfekt i størrelsen (40 bredde * 60 lengde * 6,5 høyde).

Vask tomatene og skjær dem i skiver. Legg dem oppå potenene.

Krydre poteter/tomater med rosmarin, salt og pepper. Ha på litt olivenolje.

Tørk godt av lammesteiken. Denne har du selvfølgelig enten kjøpt fersk eller latt tine i kjøleskapet i 2 døgn. Vi foretrekker å sage av knoken, det gjør at steiken blir litt mer håndterlig og vi slipper også at det drypper i ovnen. Til det bruker vi en vanlig listesak som kun brukes til matlaging.

Rens hvitløken og skjær båtene i skiver. Ta en liten kniv og spekk lammelåret med hvitløk. Dvs skjær et snitt i kjøttet og stikk inn en skive med hvitløk. Får du noe hvitløk til overs, bare legg dem i formen sammen med potetene.

Har du frisk rosmarin kan du også spekke lammesteiken med friske rosmarinblader.

Skjær limen i to og gni steiken med lime, evt sitron.

Legg lammesteiken med undersiden opp i formen – på toppen av potetene/tomatene. Smør steiken inn med pesto, ta på krydder; rosmarin, salt og pepper. Snu steiken, smør på pesto og krydre oversiden av steiken. Fordelen med å gjøre dette i formen, er at du slipper å tenke på pesto-søl, det kommer på potetene/tomatene og setter en fin smak.

Sett steiketermometer i steiken og pass på å ikke treffe beinet.

Har du god tid kan du sette inn formen med steiken i ovnen på 125 grader. Tiden det tar er avhengig av hvor stor steiken er, men du må nok regne med minste en 3-4 timer om du steker den på lav varme.Vil du steke den på med mindre tid kan du sette ovnen på 175 grader og da er 2 -3 timer et greit stalltips.

Den siste tiden pleier vi å øke temperaturen til 200 grader, for å få en sprø skorpe på steiken. Hva som er “den siste tiden”, er avhengig av hvor godt stekt du skal ha dem.

Når steiken er 65 grader er den rosa, 70 grader grå, men ofte litt rød innerst. På 76 grader skulle den være grå helt igjennom.

Ta steiken ut og la den hvile i aluminiumsfolie i et kvarter, men la formen stå i ovnen som du kan skru av – vel og merke etter at du har sjekket om potetene er godt nok stekt. Da holder dette seg varmt.

Når steiken har hvilt litt, er det bare å skjære den opp, legge kjøttet i formen over potetene og tomatene og sette formen på bordet. Du får en knallgod saus på kjøpet, så det slipper du å tenke på.

Som sagt er dette helt topp når du skal ha gjester iom at alt blir ferdig samtidig: Steik, poteter med tomater og saus. Det blir lite oppvask og rot på kjøkkenet også.

I tillegg er det fritt for både melk og gluten.

Kjøttkaker

Det tar litt tid å lage, men er absolutt verdt det. Lag gjerne flere porsjoner når du først er i gang og frys “overskuddet” i middagsporsjoner.

Ingedienser
400 g karbonadekjøttdeig
1⁄4 -1⁄2 ts salt
1⁄4 ts pepper
1⁄4 ts malt muskat
1⁄4 ts ingefær
1⁄4 ts allehånde
1⁄4 ts koriander
2 ss potetmel
11⁄2 – 2 dl vann
1 løk

Toro fri – glutenfru brun saus – eller lag brunsaus fra bunn av.

Ta krydder og potetmel i en kopp og rør det sammen. Legg kjøttdeigen i en foodprosessor/Braun multi quick sammen med krydder og vannet. Kjør prosessoren til farsen har en fin konsistens. Du kan selvfølgelig også røre det sammen for hånd, men da bør du ta i krydder og vann gradvis.

Hakk løken i små biter og bland løken og kjøttfarsen i en bolle.

Varm stekepannen til middels varme. Lag kjøttkaker med en skje og din egen hånd.

Stek kjøttkakene et par minutter på hver side slik at de får en fin farge.

Lag den brune sausen, enten fra grunn av eller med Toro sin glutenfrie brunsaus som faktisk er av den virkelig bedre posesausen du får kjøpt. Den er også uten melk og egg i tillegg til at den altså er glutenfri. En pose gir 5 dl saus, noe som kan være litt lite da resultatet blir best om du lar sausen kokke inn en del sammen med kjøttkakene.

La kjøttkakene trekke i 10-15 minutter slik at de blir helt ferdige. Ta gjerne fettet fra stekepannen opp i sausen for å sette mest smak, om du da ikke er veldig kalori-opptatt.

Server med poteter, grønne erter og salat. Ertestuing om du liker det. Tyttebærsyltetøy er en selvfølge.

Tips: Lager du kjøttkakene små, mer som kjøttboller, får du ca 22 stykker. De kan da være mer anvendelig til andre retter som spagetti, suppe mm.